商用洗碗機是餐飲行業(yè)衛(wèi)生安全保障的首選， 現(xiàn)在中國人民生活水平的提高，對食品衛(wèi)生越來越重視，酒店、社會餐飲以及員工食堂應該意識到食品安全與食品衛(wèi)生的重要性，配備商用洗碗機來保障食品衛(wèi)生安全。  

      首先，商用洗碗機對于餐具的清潔程度是手洗所無法實現(xiàn)的。餐具衛(wèi)生的一個重要環(huán)節(jié)即對餐具表面細菌的控制，細菌繁殖的條件一般包括營養(yǎng)、溫度、濕度、酸度、時間、氧氣等。 商用洗碗機在進行餐具清潔時，即清除餐具表面食物殘渣、油膩等，從而讓細菌繁殖失去營養(yǎng)來源。同時，其清洗溫度一般為 55-65℃，在部分場合甚至超過 71℃，在清洗完成后，需要利用干凈的水進行一次漂洗，該漂洗溫度一般為 82-90℃，而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞細菌繁殖的溫度條件。

      因此，洗碗機清洗溫度與漂洗溫度，是人手所不能接受的溫度，手工洗滌無法直接實現(xiàn)。其次，在商用洗碗機設備進行餐具清洗時，需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑)，破壞細菌繁殖的酸度條件，同時清洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱，在催干劑的作用下快速干燥(最慢 60秒)，洗滌完成后可以得到潔凈、干燥的餐具，從而破壞細菌繁殖的濕度條件，而這也是人手所不能承受的酸堿度，所以手工洗滌并不能實現(xiàn)該環(huán)節(jié)。由此，一個達到良好洗滌效果的商用洗碗機，需要水流沖擊力、溫度、時間與藥液相互配合來實現(xiàn)餐具的衛(wèi)生、可靠。以將軒商用洗碗機為例，其噴嘴設計經(jīng)過特別工藝處理，洗滌過程中可使水更加均勻的噴射在餐具表面，保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，避免衛(wèi)生死角的出現(xiàn)。

另外，人工手洗的過程也會出現(xiàn)很多不可控因素，洗碗工的自身素質(zhì)、其工作狀態(tài)、洗滌劑濃度、水溫變化以及水質(zhì)等。在清洗過程結(jié)束后還有擦干過程，可能會出現(xiàn)沒有完全擦干的現(xiàn)象，甚至是抹布換洗不及時會導致餐具在擦干過程中再次污染，而洗碗機可以避免這些因素的發(fā)生。

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